La molienda, la fábrica del dulce batido

El principal atractivo turístico en el cantón La Virgen, de San Vicente, es la producción que se hace con la caña de azúcar. En el lugar se encuentra La Molienda, donde los pobladores trabajan la extracción del jugo de la caña de azúcar la cual se convierte en deliciosos atados de dulce, batidos, miel de dedo y miel de mesa. Según Rubén López, uno de los trabajadores más antiguos, la jornada del producción de la caña consta de tres jornadas, iniciando desde las 6:00 a.m con el proceso de la extracción, seguido del hervor de la miel, que tiene  aproximadamente cinco horas para luego elaborar los productos en sus moldes. La segunda jornada sigue a las 2:00 de la tarde y la tercera a las 11:00 de la noche con la misma rutina. La caña que es procesada en La Molienda, muchas veces es cosechada en el mismo lugar o traída desde el municipio de Apastepeque en los tiempos de corta, que inicia en noviembre y termina en marzo.